0 時尚餐館／吃了會翻滾的肥腸？！ 雞豆花吃起來貴氣爽口 | 美食新聞

／台北報導

美食有種說法，川菜香麻不辣、湖南菜不辣不吃，雲南菜則酸中帶辣。所以，別被滿滿的紅色辣油或辣椒給嚇到，其實川菜烹調方式強調香麻不辣，就算辣也不會辣入喉。相對的，看起來顏色鮮紅的菜色果然吸睛，視覺上讓人食慾大開，光白飯就可以配上好幾碗吃，據說，還有人把醋撈花生的醋拿來拌飯吃。

為了展現新川菜，老字號的川菜館特地回四川取經，然後在百貨公司樓下開了這家以年輕人為消費族群的新式川菜館。裡頭的菜色名稱很好玩，有「翻滾吧！」系列的菜，還有「催淚蛋」之類的創意菜，當然有經典的「乾煸四季豆」、讓人流口水的「口水雞」，以及好喝的創意飲品「花椒鳳梨冰沙」來解辣。

▲催淚蛋聽起來有諧音樂趣，上頭的辣椒配色不辣。（攝影／記者江烈偉）

據了解，這麼好玩且好吃的川菜新解，有讓人可以在菜中吃到花椒新鮮的香麻，辣度恰好的「口水雞」，店家說的那道吃了會讓人翻滾的「翻滾吧！肥腸」，都是鮮紅滿滿的菜色，但這種紅豔豔的菜看起來很辣，吃起來其實就是香麻微辣，搭白飯剛剛好。店家說，他們在川菜口味的拿捏，有考慮到不太吃辣的人。

經典川菜「乾煸四季豆」要火候工夫夠，而且用料多，才能煸出夾帶著蒜香的脆豆美味。要把四季豆煸到乾扁，卻又能保有不老不爛的脆度，真的需要好火候。店家說，他們的師傅看起來年輕，燒川菜的功夫卻很紮實，都是從小就跟廚到現在，畢竟第一家新形態的川菜，在菜色製作上需要紮實功力跟經驗。

▲雞豆花吃起來軟嫩爽口，作法超費工的。（攝影／記者江烈偉）

已經是百貨公司底下超人氣的新川菜餐廳，形象夠潮而且有趣，菜色又夠地道。像四川當地的「雞豆花」這裡也有，而且雪白美麗的雞豆花，吃起來貴氣爽口。店家為了讓少人也可以開飯，特地貼心地推出兩人及兩人以上的套餐，讓各種人數的聚會也可以輕鬆吃到川菜，也算是貼近都會人的飲食生活需求。

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